Что едим?

Современные достижения науки, конечно, широко применяются во всех сферах деятельности и жизни человека. Повседневное питание не исключение. Для производителя продуктов важно, чтобы его товар мог продаться, чтобы не было порчи продуктов до полной их реализации. Это приводит к тому, что продукты насыщаются пищевыми добавками, увеличивающими срок хранения. Таких веществ очень много, так же много и веществ, улучшающих вкусовые качества. Не все пищевые добавки, как это ни парадоксально, безоговорочно съедобны. Как же разобраться, какие пищевые добавки входят в состав, что можно купить, а от чего лучше отказаться?

На упаковке в строке состава продукта встречается ингредиент Е с тремя цифрами. «Е» — это индекс, которым маркируются пищевые добавки, а число, собственно, группа, к которой они относятся: эмульгаторы, пищевые кислоты, консерванты или красители. Группу пищевых добавок обозначает первая цифра:

1 — группа красителей,
2 — группа консервантов,
3 — группа антиокислителей, предотвращающих порчу продукта,
4 — группа стабилизаторов для сохранения консистенции,
5 — группа эмульгаторов (поддерживающих структуру),
6 — группа усилителей вкуса.

Пищевые добавки могут быть химическими и натуральными. Экспертиза устанавливает Е-номер, определяет безвредное количество добавок, но не может учесть индивидуальную непереносимость.

Натуральные пищевые добавки:

Е 100 — куркумин. Куркума краситель жёлтого цвета, используется в составе карри, конфитюров.
Е 200 — кислота сорбиновая. Искусственный консервант для замороженных полуфабрикатов, присутствует и в натуральных продуктах.
Е 300 — кислота аскорбиновая, витамин С. Стабилизатор и антиоксидант в хлебе, овощных и фруктовых консервах.
Е 326 — калия лактат. Соль молочной кислоты — регулятор кислоты и солёности в плавленых сырах.
Е 440 — пектины. Производятся на растительной основе из фруктов, много в мармеладе из-за желирующих свойств.

Пищевые добавки не натуральные, будьте бдительны:

Е 220 — диоксид серы. Понижает усвоение витамина В12, способствует головным болям. Содержится в сухофруктах и блюдах из картофеля.
Е 338 — орто-фосфорная кислота. Высокие дозы снижают всасывание минералов. Много в коле и чипсах.
Е 621 — глютамат натрия. Усилитель вкуса. Стимулирует работу вкусовых рецепторов. Для детей и для лиц с чувствительными желудками запрещен. Содержится в готовых блюдах, консервах, полуфабрикатах, кондитерские изделиях.
Е 967 — ксилит. Заменитель сахара. Большое количество приводит к расстройствам желудка. Содержится в жевательной резинке.
Е 121, Е 123, Е 240, Е 216, Е17 — запрещены к использованию.