Суши с японским омлетом
Исходные продукты:
Для роллов:
-стакан риса для суши
-специальные морские водоросли (добавляю при варке риса)
-листы нури
Маринад для заливки риса:
-4 ст. ложки рисового уксуса
-2 ст. ложки сахара
-1 ч. ложка соли
Для японского омлета:
-4 куриных яйца
-1 ст. ложка саке
-1ст. ложка соевого соуса
-1 ч. ложка тростникового (коричневого) сахара
-2-3 щепотки соли
Начинка:
Здесь вы можете проявить свою фантазию, как вашей душе и желудку будет угодно. Никаких ограничений. Я использовала огурец и крабовые палочки. Очень вкусно, если вместо крабовых палочек добавлять малосольного лосося или форель.
Как готовим:
С ингредиентами определились и можно приступать к приготовлению суши. Начинать надо с варки риса. Я использую кастрюлю с толстым дном, чтобы рис дотомился до нужной кондиции. Берём заранее приготовленный стакан риса и промываем его в холодной, проточной воде. Когда муть из воды уйдёт, можно высыпать промытый рис в кастрюлю для последующей его варки. На стакан риса добавляется 1,5 стакана воды.
И небольшой нюанс в виде морских водорослей. Они продаются в специализированных магазинах в сухом виде. Иногда это маленькие пластинки, иногда в виде больших листов, которые надо ломать на более мелкие части. Эти водоросли придают рису дополнительный аромат, который только дополнит и украсит вкус суши.
Воду и рис в кастрюле доводим до кипения. ВНИМАНИЕ: никакой соли! Все будет в заливке для риса. Но это следующим этапом. Так вот, рис закипел, огонь уменьшаем до минимального уровня и варим ещё 20 минут. После этого мы выключаем огонь и оставляем рис медленно остывать, пропитываясь ароматом морских водорослей. Не мешаем рис, просто пусть стоит и томится:)
А в это время мы начинаем колдовать над заливкой для риса, которая и сделает его очень вкусным и необычным. Берём маленькую кастрюльку, и добавляем в неё все приготовленные для этого ингредиенты: 4 ст. ложки рисового уксуса,2 ст. ложки сахара и 1 ч. ложку соли. Прогреваем на медленном огне до полного растворения соли и сахара, и выливаем в кастрюлю с утомившемся и заждавшимся заливки рисом:)
И вот теперь эту массу можно аккуратно перемешать. После процедуры перемешивания выкладываем полученную массу в глубокое блюдо. Пусть дожидается момента приготовления роллов.
Пока варится рис, можно делать японский омлет для начинки суши. Процесс на самом деле несложный, но требует внимания и терпения. А готовим мы японски омлет следующим образом.
Берём глубокую посуду, куда разбиваем 4 куриных яйца. Аккуратно их перемешиваем, но не взбиваем. Добавляем саке, соевый соус, сахар и соль в требуемых пропорциях. Почему коричневый сахар? Не знаю, но в своё время вычитала в интернете, что именно он придаёт японскому омлету неповторимый вкус:) Так вот, опять перемешиваем полученную массу до полного растворения соли и сахара, и пропускаем её через сито. Это необходимо для того, чтобы удалить комочки и масса была однородной.
Теперь приступаем к непосредственному приготовлению японского омлета. На разогретую сковородку выливаем часть полученной массы, должен поджариться блин, но не сильно толстый. Чтобы вы смогли его скрутить в трубочку. Эту трубочку не надо сворачивать до конца, должен остаться хвостик, к которому вы добавляете ещё массы для омлета и при его прожарке скручиваете эту трубочку дальше.
Из указанного количества ингредиентов у меня получается 2 трубочки. Я их оставляю остывать и потом режу на 3 полоски каждую. По длине они совпадают как раз с шириной листа нури. Сковородка у меня диаметром 28 см.
Ну вот, омлет готов и разрезан, рис тоже уже ждёт, не дождётся своей прекрасной участи и мы приступаем к приготовлению самих роллов. Делаются они стандартно, на лист нури выкладывается рис. У меня это 2 ст. ложки с горкой. Рис равномерно и плотно распределяется по листу нури, но, чтобы не было «улитки» можно обрезать лист нури на 2, 5 секции или распределить рис ровно на половину листа.
Затем берём одну полоску японского омлета, присоединяем к ней полоску огурца и выкладываем крабовые палочки. Можно использовать длинные крабовые палочки, тогда у вас не будет стыка внутри ролла. Обычно эти палочки продаются в килограммовых упаковках и их сложно не заметить в рыбном отделе. Как я писала уже выше, можно вместо крабовых палочек добавить малосолёного лосося или форель, а вместо огурца — авокадо. Я ещё использую кунжутное семя. Оно придает большую выразительность вкусу суши.
Теперь можно ролл скручивать, не забывая промазывать лист нури водой. Этот процесс скрепит ваш ролл и не даст ему раскрутиться. Завариваем порошок японского хрена (вассаби) и подаём все на стол. Люблю вассаби заваривать сама. Это не сложно, просто порошок вассаби заливаем кипятком и замешиваем так, чобы получилась густая, однородная масса. Покупала одно время готовое, но уже не то, не так остро, как свежезавареное вассаби. Пить к суши я подаю зелёный чай с жасмином. Приятного аппетита!
Другие интересные статьи: