Закуска из салата, персиков и креветок

Необычное сочетание салата, персика и креветок. Попробуйте, оно того стоит!

Исходные продукты:
— 200 г. сушёных персиков
— 1 ст. ложка лимонного сока
— 2 ч. ложки тёртой лимонной цедры
— 2 ч. ложки коричневого сахара
— ½ ч. ложки соли
— 2 ч. ложки свежемолотого чёрного перца
— 80 мл. винного уксуса (из хереса)
— 2 капли соуса Табаско
— 500 г. разных видов салата, смешать
— 2 ч. ложки дижонской горчицы
— 1 яйцо
— 160 г. светлого оливкового масла
— 12 креветок для коктейля без панциря и внутренностей

Как готовим:
Смешиваем лимонный сок, лимонную цедру, коричневый сахар, соль, чёрный перец, винный уксус и соус Табаско. Полученной смесью заливаем заранее подготовленные сушёные персики и выдерживаем их 30 минут при комнатной температуре.

Вынимаем маринованные персики из уксусной смеси и добавляем в неё горчицу и яйцо. После чего перемешиваем её блендером до однородного состояния. Параллельно тонкой струйкой вливаем в полученную смесь оливковое масло. В итоге полученная масса должна загустеть.

Берём заранее подготовленную салатную смесь и раскладываем её по тарелкам. На каждую горку салата укладываем по две половинки персика и три креветки. Перед подачей на стол поливаем салат приготовленной заправкой.